苺のシャンティイ風

Fraises à la chantilly

露地物の苺がお安くなってきましたね。
ほんらい初夏のものである苺、小粒で野趣のある味わいが大好きです。

フレーズ・シャンティイ（苺のシャンティイ風）は、いちごの上にホイップクリームをのせた、フランスの初夏の定番デザート。
ホイップクリームのことを「クレーム・シャンティイ」というのですが、これはパリの北にある町の名前に由来します。

シャンティイ城は、ブルボン王家に連なるコンデ公が所有した美しいお城。砂糖入りのホイップクリームは、ルイ14世を迎えての晩餐会のために、コンデ公お抱えの給仕長ヴァテールが考案したのが始まりと伝えられています。

シャンティイ発祥のフレーズ・シャンティイ、わたしが子供たちと訪れた時も、城下のあちこちに宣伝の看板が出ていたのを覚えています。
シャンティイ城のすぐ近くには競馬場があり、トレーニングや移動中の馬を何頭も見かけました。城の大厩舎は馬のショーを見ることのできる博物館として公開されており、現代のシャンティイは馬の町でもあるのでした。

わが家のフレーズ・シャンティイは、生クリームにクリームチーズを混ぜて甘さ控えめにしています。苺はレモン汁と砂糖でマリネして。

親馬は梳らるゝ仔馬跳び　　高野素十

季語【仔馬】【馬の仔】【苺】

＊本記事は野崎海芋さんのInstagram（ ＠kaiunozaki ）より、ご本人の許可を得て、転載させていただいております。本家インスタもぜひご覧ください。

【執筆者プロフィール】
野崎 海芋（のざき・かいう）
フランス家庭料理教室を主宰。 「澤」俳句会同人、小澤實に師事。平成20年澤新人賞受賞。平成29年第一句集『浮上』上梓。俳人協会会員。

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