連載・よみもの

「野崎海芋のたべる歳時記」パテ・ド・カンパーニュ


パテ・ド・カンパーニュ

Pâté de campagne


晴天が続いています。暑さの中にもからりとした秋の風が吹いて、爽やかですね。

パテ・ド・カンパーニュ。人が集まるときによく作るわが家の定番おつまみ。豚挽き肉に鶏むね、鶏レバー、時には猪肉なども使います。
ポイントは焼き上がりを氷水に当てて急冷することと、その際しっかり重しをかけること。陶器のテリーヌ型に合わせて、毎回ダンボールを切る(重しをのせる板にするため)ところから始めるのが、たのしい。

生ハムやソーセージなどのシャルキュトリと盛り合わせて、ディジョンマスタードと、コーニッションと呼ばれる小ぶりのきゅうりのピクルスを添えます。赤ワインに合いますよ。
私はバゲットに挟んで、ピクニックやスポーツ観戦に持って行くのも大好きです。

花薄風のもつれは風が解く  福田蓼汀

季語【花薄】【芒】【すすき】【秋の風】【爽やか】【秋暑し】

*本記事は野崎海芋さんのInstagram( @kaiunozaki )より、ご本人の許可を得て、転載させていただいております。本家インスタもぜひご覧ください。


【執筆者プロフィール】
野崎 海芋(のざき・かいう)
フランス家庭料理教室を主宰。 「澤」俳句会同人、小澤實に師事。平成20年澤新人賞受賞。平成29年第一句集『浮上』上梓。俳人協会会員。



【セクト・ポクリット管理人より読者のみなさまへ】

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly

関連記事

  1. 「野崎海芋のたべる歳時記」カスレ
  2. 神保町に銀漢亭があったころ【第126回】坪井研治
  3. 神保町に銀漢亭があったころ【第4回】菊田一平
  4. 【結社推薦句】コンゲツノハイク【2024年3月分】
  5. 【#15】秋に聴きたくなる曲
  6. 【結社推薦句】コンゲツノハイク【2022年10月分】
  7. 【#26-3】愛媛県南予地方と宇和島の牛鬼(3)
  8. 【連載】新しい短歌をさがして【11】服部崇

おすすめ記事

  1. 【春の季語】卒業
  2. 湖をこつんとのこし山眠る 松王かをり【季語=山眠る(冬)】 
  3. 【新年の季語】小正月
  4. 【短期連載】茶道と俳句 井上泰至【第6回】
  5. 【冬の季語】冬
  6. 【連載】俳人のホンダナ!#5 渡部有紀子
  7. 俳人・広渡敬雄とゆく全国・俳枕の旅【第38回】 信濃・辰野と上田五千石
  8. 忘れゆくはやさで淡雪が乾く 佐々木紺【季語=淡雪(春)】 
  9. 【夢の俳句】
  10. 【秋の季語】新蕎麦

Pickup記事

  1. つはの葉につもりし雪の裂けてあり     加賀谷凡秋【季語=雪(冬)】
  2. 【書評】小池康生 第2句集『奎星』(飯塚書店、2020年)
  3. 波冴ゆる流木立たん立たんとす 山口草堂【季語=冴ゆ(冬)】
  4. 俳人・広渡敬雄とゆく全国・俳枕の旅【第9回】伊勢と八田木枯
  5. 新綠を描くみどりをまぜてゐる 加倉井秋を【季語=新綠(夏)】
  6. 初島へ大つごもりの水脈を引く 星野椿【季語=大つごもり(冬)】
  7. 【秋の季語】草紅葉/草の錦
  8. 【秋の季語】良夜
  9. 初場所や昔しこ名に寒玉子 百合山羽公【季語=初場所(冬)】
  10. 秋灯の街忘るまじ忘るらむ 髙柳克弘【季語=秋灯(秋)】
PAGE TOP