タルト・オ・ポンム
tarte aux pommes
りんごの季節ですね。
りんごのデザートはいろいろ作りますが、わが家でいちばんの定番はこのタルト・オ・ポンム。
ペースト状に煮たりんごを底に敷き込み、表面には薄切りのりんごを並べて、ブラウンシュガーをふりかけて焼いた、シンプルなタルトです。
小ぶりで皮の赤い、紅玉りんごが使いやすい。ほかにシナノスイートや、秋映などでも作ります。
同じりんごのタルトでも、地方によっては卵やクリームの生地を流し入れて焼くレシピもあり、それぞれタルト・ノルマンド（ノルマンディー風）、タルト・アルザシエンヌ（アルザス風）などと呼んで区別されます。
りんごは前史時代から世界で広く食用とされてきた果物。ギリシャやケルトの神話や、もちろん聖書にも登場しますね。
古代ローマではすでにデザートに欠かせないものとして、蒸したり焼いたりもされていたのだそう。
歴史が長いだけに、りんごを使ったレシピも各地さまざま、ヨーロッパ中にたくさんあるのでしょう。
空は太初の青さ妻より林檎うく 中村草田男
季語【林檎】【紅玉】
＊本記事は野崎海芋さんのInstagram（ ＠kaiunozaki ）より、ご本人の許可を得て、転載させていただいております。本家インスタもぜひご覧ください。
【執筆者プロフィール】
野崎 海芋（のざき・かいう）
フランス家庭料理教室を主宰。 「澤」俳句会同人、小澤實に師事。平成20年澤新人賞受賞。平成29年第一句集『浮上』上梓。俳人協会会員。
【セクト・ポクリット管理人より読者のみなさまへ】
