【秋の季語＝三秋（8月〜10月）】椎茸
【解説】
シイタケは、煮ても焼いてもおいしい。新鮮なシイタケは、明るい茶色で、あまり開いていない。ヒダ は白く、軸は太く短く、肉厚である。
シイタケには、2つの旨味成分「グルタミン酸」と「グアニル酸」、シイタケ特有の成分「エリタデニン」が含まれる。このうちグアニル酸は加熱することにより増加するため、こと旬の時期は、焼きシイタケがおすすめである。また、エリタデニンは、血中の悪玉コレステロール値を下げ、血液をサラサラにする効果が期待できる。
本来は、春と秋の二回、椎、樫くぬぎなどの広葉樹の枯木に発生するシイタケ。俳句では「春椎茸」を春の季語として扱い、「椎茸」はほかの「茸（菌）」同様に、秋の季語となる。
【椎茸（上五）】
椎茸も作りてくらしほどほどに 高浜虚子
椎茸の傘を広げてそれつきり 雪我狂我
椎茸や人に心のひとつゞつ 上田信治
椎茸に仏師の夢のなんやかや 安里琉太
【椎茸（中七）】
鮮しき椎茸に歯を養ひぬ 川崎展宏
猫と狆と狆が椎茸ふみあらす 島津亮
【椎茸（下五）】
→ 「春椎茸」（作成中）
→ 「椎茸干す」（作成中）
→ 「茸干す」（作成中）
→ 「干茸」（作成中）
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