【春の季語（初春＝2月）】蕗味噌
「蕗の薹」を茹でてあく抜きをしたあと、細かく切って炒め、焼き味噌や練り味噌にすりまぜたもの。分量は以下の通り。
＜材料＞（作りやすい分量）
ふきのとう…4個
ごま油…大さじ2
味噌…大さじ4
砂糖…大さじ2
酒…大さじ3
白炒りごま…小さじ1
【蕗味噌（上五）】
蕗味噌をなめて俳諧はかく寂びし 山口青邨
蕗味噌に夜もざんざんと山の雨 鷲谷七菜子
蕗味噌や出は一夜の雪被り 田中裕明
【蕗味噌（中七）】
晩酌の蕗味噌に舌よろこべよ 秋元不死男
幼子が蕗味噌の香を箸の先 飯田龍太
【蕗味噌（下五）】
母が煮てくれし土筆よ蕗味噌よ 安住敦