プレ・バスケーズ（バスク風チキン）
Poulet basquaise
今が旬のピーマンやパプリカ、唐辛子の仲間です。
赤・黄・緑のパプリカをたっぷり使ったプレ・バスケーズ（バスク風チキンの煮込み）。
バスク地方は、大西洋岸のスペイン国境にまたがる地域。昔から美食の地として知られています。エスペレットという品種の唐辛子が名産で、このエスペレットを使うのが本来のプレ・バスケーズなのだそう。
写真のひと皿は、パリ風にアレンジされた辛味の少ないレシピ。パリの人はどうも、辛いものに弱いようなのですよね。バスクのエスペレット唐辛子も、日本の唐辛子に比べれば辛味はずっとマイルドなのですが。私は代わりに万願寺唐辛子やししとうを使ったりもしています。
本来は骨つきのぶつ切り鶏を使う料理ですが、今回は平らに伸ばした鶏もも肉に生ハムを巻き込んで。バスク地方は、ジャンボン・バイヨンヌと呼ばれる生ハムの産地でもあるのです。
今週末にはもう立秋。夏が終わってゆきますね。
晩夏なり終りは迅き砂時計 和田 尚
季語【晩夏】【唐辛子】【ピーマン】
＊本記事は野崎海芋さんのInstagram（ ＠kaiunozaki ）より、ご本人の許可を得て、転載させていただいております。本家インスタもぜひご覧ください。
【執筆者プロフィール】
野崎 海芋（のざき・かいう）
フランス家庭料理教室を主宰。 「澤」俳句会同人、小澤實に師事。平成20年澤新人賞受賞。平成29年第一句集『浮上』上梓。俳人協会会員。
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